Fourniture Laitière, vente de produits pour fromageries

Coagulants : MICROLANT® Classic 200

MICROLANT® Classic 200
MICROLANT® Classic 200 est un coagulant microbien standardisé produit par fermentation sur un milieu végétal à l’aide d’une souche sélectionnée du champignon Rhizomucor miehei maintenue sous conditions contrôlées de telle sorte qu’elle n’est plus présente dans le produit fini. Le produit est composé d’enzymes coagulantes spécifiques de l’hydrolyse de la caséine Kappa permettant la formation du caillé. Ce produit est largement utilisé pour la fabrication de fromages comme alternative à la présure bovine/de veau et la chymosine issue de fermentation (FPC). La haute activité protéolytique non spécifique de Rhizomucor miehei a une influence significative sur le rendement, la saveur et la texture des fromages en comparaison aux autres présures (bovine/de veau ou FPC). La pepsine mucor est de type XL/XP et thermolabile. Cela signifie que l'enzyme est inactivée par une pasteurisation classique. Certifications : Kosher - Halal - Végétarien - Bio - Sans OGM
Désignation :
MICROLANT® Classic 200
Ref. :
I02.1130
Forme :
Liquide
Conditionnement :
20L
Marque :
Chr Hansen
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Caractéristiques

Type de coagulants
Coagulants microbiens
Applications fromagères
Pâtes molles à croûtes fleuries (Camembert) / Pâtes lavées ou mixtes (Mont d'Or, Munster)
Force coagulante (IMCU / ml)
200
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