Ingrédients laitiers : THERMOLASE 625

THERMOLASE® 625 est un coagulant microbien liquide standardisé, pepsine de Endothia, produit par fermentation sur un milieu végétal à l’aide d’une souche sélectionnée du champignon Cryphonectria parasitica maintenue sous conditions contrôlées de telle sorte qu’elle n’est plus présente dans le produit fini. Le produit est composé d’enzymes coagulantes spécifiques de l’hydrolyse de la caséine Kappa permettant la formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages. En raison de sa haute activité protéolytique et de ses caractéristiques thermolabiles, ce produit est particulièrement destiné à la fabrication de fromages
élaborés à des températures relativement élevées tels que l'Emmental et la Mozzarella.

Certifications : Kosher - Halal - Végétarien - Bio - Sans OGM