NATUREN® Premium 1400 NB est une présure standardisée extraite de caillettes de veaux. Le produit est composé d’enzymes coagulantes spécifiques de l’hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages. Les enzymes coagulantes actives sont la chymosine (EC 3.4.23.4) et la pepsine bovine (EC 3.4.23.1).
Désignation :
NATUREN® Premium 1400 NB
Ref. :
I02.1410
Forme :
Poudre
Conditionnement :
500g
Marque :
Chr Hansen
Applications fromagères
Pâtes dures ou semi-dures / Pâtes molles et persillées
Force coagulante (IMCU / ml)
1400
Type de coagulants
Présure animale
