Les cultures propioniques sont essentielles à la fabrication de fromages à pâte pressée cuite comme l’Emmental ou le Comté.
En plus de structurer la pâte, elles contribuent au développement d’arômes typiques, apportant des notes douces et légèrement noisettées recherchées dans ces fromages.
Ces cultures permettent ainsi d’optimiser la texture, l’ouverture de la pâte et le profil aromatique.
Saveur globale modérée : douce. Forte teneur en noisette.
Moyennement piquant et acidité moyenne.
Formation de gaz très rapide.
Désignation :
F-DVS PS80
Ref. :
I03.3100
Forme :
Congelés
Conditionnement :
500u / sachet
Marque :
Novonesis (Ex: Chr Hansen)
