Fourniture Laitière, vente de produits pour fromageries

Cultures d'affinage : Swing PCA3

Swing PCA3
Souches de moisissures sélectionnées à partir de fromages traditionnels français. Les cultures PC SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à croûtes fleuries blanches par leur rôle sur la couleur de la surface du fromage et leur contribution à l'arôme, à la texture et à la protection contre les contaminants. Particularités : - Arôme / Goût : Champignon, très aromatique - Protéolyse : Moyenne - Lipolyse : Moyenne
Désignation :
Swing PCA3
Ref. :
I05.11200
Forme :
Lyophilisés
Conditionnement :
10u ou 50u / sachet
Marque :
Chr Hansen
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Caractéristiques

Type de cultures
Penicilium candidum
Applications fromagères
Pâtes molles lactique ou présure, Camembert, Brie, Tomme etc...
Dosage préconisé
5u / 1000L
Aspect
Blanc
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