Fourniture Laitière, vente de produits pour fromageries

Cultures d'affinage : Swing PR1

Swing PR1
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français. Les cultures P.R. SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues. Les cultures développeront au cours de la germination un mycélium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lipolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage. Particularités : - Arôme / Goût : Léger, pas d'amertume - Protéolyse : Très faible - Lipolyse : Moyenne
Désignation :
Swing PR1
Ref. :
I05.1190
Forme :
Lyophilisés
Conditionnement :
10u / sachet
Marque :
Chr Hansen
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Caractéristiques

Type de cultures
Penicilium roqueforti
Applications fromagères
Bleu doux
Dosage préconisé
1u / 1000L
Aspect
Bleu vert
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