Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français. Les cultures P.R. SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues. Les cultures développeront au cours de la germination un mycélium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lipolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
Particularités :
- Arôme / Goût : Léger, pas d'amertume
- Protéolyse : Très faible
- Lipolyse : Moyenne
Désignation :
Swing PR1
Ref. :
I05.11900
Forme :
Lyophilisés
Conditionnement :
10u / sachet
Marque :
Chr Hansen