Cultures d'affinage : Swing PR3

Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français. Les cultures P.R. SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues. Les cultures développeront au cours de la germination un mycélium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lipolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage. Particularités : - Arôme / Goût : Fort aromatique - Protéolyse : Elevée - Lipolyse : Moyenne